La première particularité de ce métier est qu’il n’existe qu’en France. La deuxième consiste dans le fait qu'il est le seul à valoriser les abats blancs et les abats rouges, avec les boyaudiers qui valorisent les boyaux.
Il participe au maintien de notre culture gastronomique acquise au fil des siècles en continuant de valoriser des produits qui n’occupent plus aujourd’hui une place prépondérante dans les consommations quotidiennes.
Il est l’interface entre la production et l’ensemble des autres métiers de l'alimentation et principalement les restaurateurs.
Il assure l’achat en gros, le lavage, le blanchissage, l’échaudage, le désossage, la coupe, la découpe, l’épilation, l’expédition, la vente à la consommation de tous les abats blancs et rouges.
Il entreprend et mène à bien les fabrications des différents produits à base d’abats blancs et rouges.
L’activité s’exerce en boutique, sur les marchés, en camion boutique, dans des laboratoires et en abattoirs sur les marchés de gros.   


Quelles formations : 
 
Niveau V
CAP préparateur en produits carnés
BEP alimentation, dominante préparateur en produits carnés

Niveau IV
Bac Pro métiers de l'alimentation
BP boucher
BM boucher

Niveau III
BMS alimentation 


Pour plus d'informations : 

Confédération Nationale de la Triperie Française
111 rue de l'Aubrac - V 209
94535 Rungis Cédex
Tél : 01 46 75 93 20
Fax : 01 45 60 91 71
http://www.produitstripiers.com