Fin connaisseur des secrets de la faune marine, le poissonnier présente sur son étal poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche. Une fois la marchandise triée et la fraîcheur contrôlée, ce spécialiste des produits de la pêche conseille ses clients sur la façon de les cuisiner. A leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l’étête, l’écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Véritable expert des plus beaux plateaux de fruits de mer, il complète aussi parfois son métier par une activité de traiteur, en réalisant plats préparés et terrines. 

Le poisson étant un produit alimentaire fragile, le poissonnier doit respecter impérativement la chaîne du froid, ainsi que les règles d’hygiène. Dans les poissonneries traditionnelles ou sur les marchés, le poissonnier dispose d’outils performants :  couteau à filet, à huîtres, gros couteau pour les poissons imposants (thon, cabillaud…), écailleurs.

Le poissonnier connaît bien les différentes variétés de poissons : il joue un rôle primordial de conseil auprès de la clientèle. Disponible, accueillant, il respecte rigoureusement les règles d’hygiène. Garant de la qualité et de la fraîcheur de ses produits, il fait aussi preuve de rapidité, de doigté et de précision pour préparer les filets ou ouvrir les coquillages.

La profession offre de nombreuses opportunités. Un jeune formé à ce métier n’a donc aucune difficulté à trouver un emploi. Après quelques années d’expérience et avec des connaissances en gestion des stocks, il peut créer ou reprendre une entreprise.


Quelles formations ?

Niveau V
CAP poissonnier
CAP mareyage
BEP alimentation

Niveau IV
Bac pro métiers de l'alimentation
Certificat de qualification professionnelle (CQP)

Niveau III
Brevet de maîtrise supérieur alimentation


Pour plus d'informations : 

http://www.poissonniers.com
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/pdf_alimentation/poissonn.pdf
http://www.onisep.fr