La confiserie et la chocolaterie sont étroitement liées et appartiennent au même univers : celui des cuiseurs de sucre et des utilisateurs de cacao. Ce sont deux savoirs différents mais complémentaires. 
Au 19ème siècle, on appelait les confiseurs : les "Marchands de Plaisirs".

Le chocolatier rivalise d’imagination pour inventer et confectionner des créations originales, à partir de produits naturels (cacao, lait et sucre). Il compose des réalisations en soignant le goût, la présentation et concocte de multiples friandises chocolatées, comme les bouchées, les rochers ou les moulages. A l’origine d’innombrables “spécialités locales”, il perpétue un savoir-faire respectueux des traditions, afin de satisfaire une clientèle soucieuse d'authenticité et d'excellence.

Le chocolatier travaille dans son laboratoire : la recherche de nouvelles saveurs est étroitement liée au rythme des saisons. Pour réaliser des intérieurs comme les enrobages, il lui faut bien connaître les matières premières utilisées (malléabilité, résistance au chaud et au froid) et maîtriser toutes les étapes de fabrication : torréfaction, décorticage, broyage, affinage, conchage et tempérage.

Les arômes qui se dégagent de ses casseroles et de ses fourneaux, son spectaculaire tour de main, son adresse, l’originalité de ses créations font du chocolatier, “l’artisan des gourmands”. Sa réussite repose sur le choix des produits de base, un équilibre minutieux des mélanges et un respect strict des règles d’hygiène. Mais son habileté manuelle serait insuffisante sans la créativité, la recherche des formes et couleurs, un vrai talent esthétique et le sens de la présentation. 

Les entreprises du secteur offrent de nombreuses opportunités d’emploi salarié aux jeunes. Avec de l’expérience et des connaissances en gestion et comptabilité, le chocolatier peut créer ou reprendre une entreprise.


Quelles formations :

Niveau V
CAP chocolatier-confiseur
BEP alimentation option chocolatier

Niveau IV
Brevet Technique des Métiers chocolatier-confiseur

Niveau III
Brevet de Maîtrise Supérieur alimentation


Pour plus d’informations :
 
http://www.chocolatiers.fr
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/pdf_alimentation/chocolat.pdf
http://www.onisep.fr